FIQUE POR DENTRO

13/03/2009Exigencia para Buffet

P
REFEITURA MUNICIPAL DE TAUBATÉ DEPARTAMENTO DE SAÚDE
VIGILÂNCIA SANITÁRIA MUNICIPAL

Rua dos Operários, 299 – Centro – CEP 12030-080 – Taubaté –SP – Tel: 221-6600 R: 202.

ADEQUAÇÕES EXIGIDAS POR LEI PARA:

BUFFET

CNAE: 5524-7/02

EDIFICAÇÃO

ABERTURAS TELADAS: telas removíveis
ÁREA OU BANCADA LISA: para embalar (Marmitex e Pizzas).

ou tanque com bancada lisa para lavagem.
ÁREA PARA PRÉ-PREPARO DE ALIMENTOS HORTIFRUTIGRANJEIROS: Pia

chuva e animais
ÁREA PARA TANQUE E ARMAZENAGEM DE LIXO: em local protegido contra
ARMÁRIOS: fechados para utensílios
BALCÃO DE INOX: para alimentos em sistema de banho-maria
BALCÃO EXPOSITOR: para sobremesa.
BANCADA: de fórmica, granito ou similar, exceto madeira.
BANHEIROS: feminino e masculino com antecâmara
COIFA.
COPA: para funcionários
COZINHA: com área mínima de 10 metros quadrados.
DEPÓSITO: para matéria prima.
LIXEIRAS: com pedal
LUMINÁRIAS: com proteção, luz fria.
PAREDES: azulejo até 2 m de altura, epóxi ou tinta acrílica.

área de manipulação.
PIA OU LAVABO: com sabonete líquido e papel toalha exclusivo para mãos na
PIA: para utensílios
PISO: frio
PORTAS: com molas
PROTEÇÃO NAS PORTAS CONTRA ROEDORES: rodos
RALO: sifonado
SALÃO DE CONSUMO OU REFEITÓRIO: no caso de cozinha industrial.
TETO: com laje ou forro PVC ou outra superfície lisa
TUBULAÇÕES HIDRÁULICAS E ELÉTRICA: embutidas.
VENTILAÇÃO: natural ou artificial

armários. OBS: 01 Chuveiro para 20 funcionários.
VESTIÁRIOS: masculino e feminino com antecâmara, pia, sanitário, chuveiro e
FUNCIONAMENTO

CERTIDÃO DE CONTROLE DE VETORES
EXAME MÉDICO: para os funcionários (periódicos)
FLUXO LINEAR: para evitar contaminação cruzada
GELADEIRAS E FREEZERS: com termômetro.
GUARDA DE AMOSTRA DE 72 HORAS.

quente.
LAVAGEM: dos utensílios e desinfecção com álcool 70% ou torneira com água
LIMPEZA: molhada

de funcionamento do local.
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS: “memorial descritivo” do local somado à descrição
PROIBIDO: uso de utensílios de madeiras
UNIFORMES: touca, avental, máscara.