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FIQUE POR DENTRO

13/03/2009Exigencia para Lanchonete

P

REFEITURA MUNICIPAL DE TAUBATÉ

DEPARTAMENTO DE SAÚDE

VIGILÂNCIA SANITÁRIA MUNICIPAL

Rua dos Operários, 299 – Centro – CEP 12030-080 – Taubaté –SP – Tel: 221-6600 R: 202.

ADEQUAÇÕES EXIGIDAS POR LEI PARA:

LANCHONETE E PASTELARIA

CNAE: 522 522-0/00.

EDIFICAÇÃO



ABERTURAS TELADAS: telas removíveis



ou tanque com bancada lisa para lavagem.

ÁREA PARA PRÉ-PREPARO DE ALIMENTOS HORTIFRUTIGRANJEIROS: pia



chuva e animais

ÁREA PARA TANQUE E ARMAZENAGEM DE LIXO: em local protegido contra



ARMÁRIOS: fechados para utensílios



BANCADA: de fórmica, granito ou similar, exceto madeira.



BANHEIROS: feminino e masculino com antecâmara



COIFA.



COPA QUENTE



DEPÓSITO: para matéria prima.



LIXEIRAS: com pedal



LUMINÁRIAS: com proteção, luz fria.



PAREDES: azulejo até 2 m de altura, epóxi ou tinta acrílica.



área de manipulação.

PIA OU LAVABO: com sabonete líquido e papel toalha exclusivo para mãos na



PIA: para utensílios



PISO: frio



PORTAS: com molas



PROTEÇÃO NAS PORTAS CONTRA ROEDORES: rodos



RALO: sifonado



TETO: com laje ou forro PVC ou outra superfície lisa



TUBULAÇÕES HIDRÁULICAS E ELÉTRICA: embutidas.



VENTILAÇÃO: natural ou artificial



armários. OBS: 01 Chuveiro para 20 funcionários.

VESTIÁRIOS: masculino e feminino com antecâmara, pia, sanitário, chuveiro e

FUNCIONAMENTO



CERTIDÃO DE CONTROLE DE VETORES



EXAME MÉDICO: para os funcionários (periódicos)



FLUXO LINEAR: para evitar contaminação cruzada



GELADEIRAS E FREEZERS: com termômetro.



GUARDA DE AMOSTRA DE 72 HORAS.



quente.

LAVAGEM: dos utensílios e desinfecção com álcool 70% ou torneira com água



LIMPEZA: molhada



de funcionamento do local.

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS: “memorial descritivo” do local somado à descrição



PROIBIDO: uso de utensílios de madeiras



UNIFORMES: touca, avental, máscara.

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